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哪里可以吃到一块长方形的祖母片，或者一整块那不勒斯派
关于凤凰城披萨的对话要从克里斯·比安科说起。大约30年来，游客和当地人纷纷涌向Pizzeria Bianco，品尝他的柴火派，即便是对当地居民来说，这种旅行也有朝圣的乐趣和庄严感。但如今，克里斯·比安科并不是镇上唯一一家令人印象深刻的披萨店。
在过去的十年里，一批新的披萨师傅兴起，满足了人们对高于平均水平披萨片的需求。其结果是，太阳谷迎来了一个新的十年，它是一个由三角面饼、热膨化的意大利通心粉、巧妙的混合面粉和马拉松式发酵、焦泡和夏季核果浇头组成的星座。凤凰城仍然是一个伟大的披萨城市，但有新的原因。
健康专家认为外出就餐是一种健康的行为高风险未接种疫苗者的活动;关于delta变体的最新数据表明，它可能会造成接种疫苗的风险为低至中等,尤其是在严重传播地区．疾控中心的最新指南是在这里；找到COVID-19疫苗接种站点在这里．
阅读更多2019年春天，马克·格拉克(Mark Gluck)把底特律风格的披萨买到了硅谷。他的方派以其标志性的粗细和深棕色的奶酪酥皮著称。在配料方面，馅饼可以保持经典，也可以加入一些滑稽的配料，比如培根和阿尔弗雷多，哈奇辣椒和奶油，甚至还有辣咸菜。有素食和无谷蛋白的选择。该娱乐中心已扩展到西山谷的第二个地点，也在皮奥里亚。
法比奥·切斯凯蒂(Fabio Ceschetti)在毗邻瑞士的意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)的一个意大利南部家庭长大，他给凤凰城的披萨店带来了一些不同的东西。切斯凯蒂在西谷的皮奥里亚(Peoria)开了一家新装修的店，在那里很难找到高品质的披萨。他的披萨有强烈的那不勒斯风味——清淡、配料少、饼皮蓬松——但并不完全是那不勒斯风味。配料是传统。经典甜点如提拉米苏、奶油甜卷和饼干都很受欢迎。
马特和林赛·皮拉托经营着北斯科茨代尔最受欢迎的一家披萨店。马特·皮拉托(Matt Pilato)提供了一系列令人眼花缭乱的新那不勒斯派，它们是在他的红瓦烤炉里烤制的，最后大部分都是帕尔马干酪。他使用了一种混合的面粉，其中包括来自意大利的00，使得面包皮有嚼劲又轻盈。在尝试了许多国产和进口的马苏里拉奶酪后，马特决定坚持自己做的那一款。白馅饼似乎在兰普特别畅销。马特最令人印象深刻的作品可能是他的格培多，上面放着西西里香肠、戈尔根佐拉干酪和焦糖洋葱橘子酱。
在这家轻松的斯科茨代尔餐厅，Steffano Fabbri推出经典那不勒斯风格的披萨。饼皮边缘肿胀，中间汤汁浓稠，一口咬下去很精致，从闪闪发光的镀金烤炉里出来，大约60秒就能做好。波莫披萨店是凤凰城少数几家获得那不勒斯官方机构那不勒斯披萨协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)认证的披萨店之一。他的披萨从头到尾都是那不勒斯风味的。Fabbri来自亚得里亚海海岸的里米尼，他也烘焙他认为的里米尼风格的披萨:薄得很薄，有点像酒吧风格，外面是薄脆的脆皮。
贾斯汀·皮亚扎(Justin Piazza)在格兰岱尔(Glendale)的备用披萨店拥有令人难以置信的范围，既供应那不勒斯风格的披萨，也供应罗马风格的披萨。他的那不勒斯披萨严格遵循旧世界的做法(圣马尔扎诺番茄、新鲜马苏里拉奶酪、酷热和闪电般的烹饪时间)，是意大利原始披萨的忠实典范。更独特的是，他的罗马风格同样传统:厚皮，高水分面团，矩形切片。他的一些罗马语馅饼很有创意，其中一种用培根、番茄和佩科里诺干酪模仿罗马阿马特里西酱意面。
在南凤凰城开始变成农场的地方，在离那不勒斯不远的地方长大的多梅尼科·卡瓦洛(Domenico Cavallo)正在制作他年轻时的那不勒斯披萨。他使用意大利00面粉和水合度高的面团来保持轻盈，这与传统做法紧密相关。这家年轻的披萨店最令人兴奋的事情是，它开始从自己位于拉文的四英亩农场卡瓦洛葡萄园(Cavallo Vineyard)增加农产品采购。虽然卡瓦洛的300棵橄榄树还没有出油，但他从自己的农村田地里获得了一些原料，比如罗勒和大蒜，这片田地和他在萨莱诺附近长大的那块田地没什么不同。
在凤凰城，按块计算披萨很难找到。想要在外面找到这些马戏片，用不太可能的浇头——在深夜很好吃的马戏片——几乎是不可能的。但如果你想要单纯的切片或单纯的疯狂，可以去格兰德大道(Grand Avenue)的这家主流餐厅，从周二到周六一直营业到凌晨3点。切片的披萨有奶酪、蔬菜和意大利辣香肠，再加上一份狂妄的特色菜，从茄子芝士到cremini蘑菇，酸奶油到墨西哥胡椒通心粉和奶酪，你可以很容易地带走。
位于市中心的吉多·萨克内(Guido Saccone)的Cibo披萨店(Cibo)是一家有百年历史的平房，里面是酱料和面团的天堂。里面感觉就像一个温暖的老亲戚的红砖房子;外面天井的烟囱、植物和树木暂时驱散了城市的喧嚣。Saccone是在他哥哥位于卡塞塔的餐厅里学会的披萨艺术，卡塞塔与那不勒斯位于同一地区。他的披萨有着那不勒斯式的汤汁和膨松的边缘，经常会有坚硬的炭火泡。他的diavola以辣腊肠为动力，是邪教的最爱。
嘉利亚诺家族起源于利古里亚，凤凰艺术博物馆旁边有一家太阳谷披萨店。这家低调的餐厅真的有一种在简单的意大利咖啡馆吃饭的感觉，那里有喷雾、手工制作的汤圆和浓咖啡，人们在那里吃着用木头烤炉烤的面团制成的、馅料稀疏的帕尼尼三明治，时间在这里暂停。披萨效仿;它们做得很直接，很可爱，西红柿很新鲜，面包皮很有深度。这家人的招牌可能是睾丸激素，一种披着火腿、缠着甜椒、顶上有两个鸡蛋的馅饼。
这家披萨店坐落在一个被改造成中世纪美容院的地方，是少有的可以使用非传统配料的披萨店之一。丹和艾里克·梅(Aric Mei)用木头烤炉烤馅饼，就像烤烤鸡一样;卡拉布里亚腊肠和西洋菜;还有无花果酱，火腿，甘薯乳清干酪和咸杏仁。虽然这家餐厅提供的是玛格丽塔(margherita)等经典菜品，但你很难不买一份有烟熏番茄或香肠和萨巴(saba，一种以葡萄为基料的意大利披萨)的披萨。
在Virtù Honest Craft的几个街区之外，他的一家更正式的意大利餐厅Gio Osso开了一家那不勒斯风格的披萨店。他严格遵守那不勒斯披萨协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)的官方规定，包括使用00面粉、圣马尔扎诺番茄、烹饪时间和饼皮厚度。和那不勒斯一样，披萨上的馅料也不多。在Osso的众多杰出作品中，有一款是用压普萨塔和国产恩杜贾做成的派，还有一款是用小号蘑菇、松露和塔莱焦奶酪做成的派。非披萨特色，比如烤通心粉和剑鱼串，每周都不一样。
现在在斯科茨代尔和钱德勒都有分店，Craft 64仍然是凤凰城强大的新那不勒斯披萨文化的中坚力量。乔什·艾维负责监督这两个厨房，仔细使用当地农场的农产品——主要是麦克伦登有机精选店。这里的披萨很薄，但保留了新鲜、健康的面包品质。招牌派包括烟熏屋派(smoke - house)，这是一种白色的派，带有一丝烟熏洋葱和烟熏香肠的麝香味，还有加了墨西哥辣椒酱的Aji。
2019年初，前会计、Proof Bread学徒、兼职街边披萨师傅Myke Olsen搬到了梅萨市中心的一家全职烤箱。奥尔森对披萨艺术的细微之处进行了思考，这不禁让人想起亚利桑那州长期以来的披萨大师克里斯·比安科(Chris Bianco)。奥尔森采用了新那不勒斯风格，以美国面粉混合，长时间发酵，和切碎的陈年豪达奶酪在完成的派。当季节合适的时候，他会毫不犹豫地加入水果，比如菠萝(搭配泽西猪肉卷的派)或桃子片(搭配鼠尾草和开心果的派)。其他出色的作品还包括他和祖父一起吃菜园里的西红柿而获得灵感的海员式沙拉，以及土豆和蒜蓉奶油白馅饼。
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克里斯·比安科是当地和全国披萨文化的巨头。这位土生土长的布朗克斯人在东部的红酱店工作时学会了做马苏里拉奶酪，30年前他开始在凤凰城的一家杂货店里做烤馅饼。从那时起，他孜孜不倦地改进他的技术和配料。比安科将自己混合的西方谷物磨成高蛋白面团，使用自己品牌的加州番茄，并从当地农民和牧场主那里汲取灵感。他的披萨不属于任何类别，但有一种质朴的味道，让人联想到披萨的起源——古老的面饼。Rosa(红洋葱、迷迭香、开心果和帕尔玛干酪)和Wiseguy(烤洋葱、烟熏马苏里拉奶酪、茴香香肠)可能是他最著名的两种披萨。最近，他又增加了18英寸的“布朗克斯区风格”的披萨，融入了许多经典的纽约风格披萨的元素。
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作为一名面包师，塔米·科(Tammie Coe)因蛋糕赢得了一批忠实粉丝，但她新开的罗斯福街(Roosevelt Row)披萨店也引起了一些令人印象深刻的轰动。Coe的圆形披萨是免费的，而不是针对一种既定的风格，可以按片或整块购买。配料有创意。你可以加一个鸡蛋，giardiniera，或大蒜黄油。一个新时代的派以烤玉米，香菜和cotija向精英致敬。像奶奶派和蒜蓉结这样的特色菜经常会掉下来。
坦纳·洛克斯特在市中心开的这家披萨店可能是近年来凤凰城开的最大一家披萨店。Locust用漫长的发酵过程和简陋的露天烤炉烘烤出柔软饱满的面包皮，与刚出炉的热面包卷的所有美味融合在一起。切片又大又软，除了厚的方形奶奶片)。蝗虫雨披萨上有充足的罗勒和磨碎的奶酪。他还在扩大菜单，但他的伏特加切片和白切片(焦糖洋葱和芝麻)已经是当地的两种最爱。
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2019年春天，马克·格拉克(Mark Gluck)把底特律风格的披萨买到了硅谷。他的方派以其标志性的粗细和深棕色的奶酪酥皮著称。在配料方面，馅饼可以保持经典，也可以加入一些滑稽的配料，比如培根和阿尔弗雷多，哈奇辣椒和奶油，甚至还有辣咸菜。有素食和无谷蛋白的选择。该娱乐中心已扩展到西山谷的第二个地点，也在皮奥里亚。
法比奥·切斯凯蒂(Fabio Ceschetti)在毗邻瑞士的意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)的一个意大利南部家庭长大，他给凤凰城的披萨店带来了一些不同的东西。切斯凯蒂在西谷的皮奥里亚(Peoria)开了一家新装修的店，在那里很难找到高品质的披萨。他的披萨有强烈的那不勒斯风味——清淡、配料少、饼皮蓬松——但并不完全是那不勒斯风味。配料是传统。经典甜点如提拉米苏、奶油甜卷和饼干都很受欢迎。
马特和林赛·皮拉托经营着北斯科茨代尔最受欢迎的一家披萨店。马特·皮拉托(Matt Pilato)提供了一系列令人眼花缭乱的新那不勒斯派，它们是在他的红瓦烤炉里烤制的，最后大部分都是帕尔马干酪。他使用了一种混合的面粉，其中包括来自意大利的00，使得面包皮有嚼劲又轻盈。在尝试了许多国产和进口的马苏里拉奶酪后，马特决定坚持自己做的那一款。白馅饼似乎在兰普特别畅销。马特最令人印象深刻的作品可能是他的格培多，上面放着西西里香肠、戈尔根佐拉干酪和焦糖洋葱橘子酱。
在这家轻松的斯科茨代尔餐厅，Steffano Fabbri推出经典那不勒斯风格的披萨。饼皮边缘肿胀，中间汤汁浓稠，一口咬下去很精致，从闪闪发光的镀金烤炉里出来，大约60秒就能做好。波莫披萨店是凤凰城少数几家获得那不勒斯官方机构那不勒斯披萨协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)认证的披萨店之一。他的披萨从头到尾都是那不勒斯风味的。Fabbri来自亚得里亚海海岸的里米尼，他也烘焙他认为的里米尼风格的披萨:薄得很薄，有点像酒吧风格，外面是薄脆的脆皮。
贾斯汀·皮亚扎(Justin Piazza)在格兰岱尔(Glendale)的备用披萨店拥有令人难以置信的范围，既供应那不勒斯风格的披萨，也供应罗马风格的披萨。他的那不勒斯披萨严格遵循旧世界的做法(圣马尔扎诺番茄、新鲜马苏里拉奶酪、酷热和闪电般的烹饪时间)，是意大利原始披萨的忠实典范。更独特的是，他的罗马风格同样传统:厚皮，高水分面团，矩形切片。他的一些罗马语馅饼很有创意，其中一种用培根、番茄和佩科里诺干酪模仿罗马阿马特里西酱意面。
在南凤凰城开始变成农场的地方，在离那不勒斯不远的地方长大的多梅尼科·卡瓦洛(Domenico Cavallo)正在制作他年轻时的那不勒斯披萨。他使用意大利00面粉和水合度高的面团来保持轻盈，这与传统做法紧密相关。这家年轻的披萨店最令人兴奋的事情是，它开始从自己位于拉文的四英亩农场卡瓦洛葡萄园(Cavallo Vineyard)增加农产品采购。虽然卡瓦洛的300棵橄榄树还没有出油，但他从自己的农村田地里获得了一些原料，比如罗勒和大蒜，这片田地和他在萨莱诺附近长大的那块田地没什么不同。
在凤凰城，按块计算披萨很难找到。想要在外面找到这些马戏片，用不太可能的浇头——在深夜很好吃的马戏片——几乎是不可能的。但如果你想要单纯的切片或单纯的疯狂，可以去格兰德大道(Grand Avenue)的这家主流餐厅，从周二到周六一直营业到凌晨3点。切片的披萨有奶酪、蔬菜和意大利辣香肠，再加上一份狂妄的特色菜，从茄子芝士到cremini蘑菇，酸奶油到墨西哥胡椒通心粉和奶酪，你可以很容易地带走。
位于市中心的吉多·萨克内(Guido Saccone)的Cibo披萨店(Cibo)是一家有百年历史的平房，里面是酱料和面团的天堂。里面感觉就像一个温暖的老亲戚的红砖房子;外面天井的烟囱、植物和树木暂时驱散了城市的喧嚣。Saccone是在他哥哥位于卡塞塔的餐厅里学会的披萨艺术，卡塞塔与那不勒斯位于同一地区。他的披萨有着那不勒斯式的汤汁和膨松的边缘，经常会有坚硬的炭火泡。他的diavola以辣腊肠为动力，是邪教的最爱。
嘉利亚诺家族起源于利古里亚，凤凰艺术博物馆旁边有一家太阳谷披萨店。这家低调的餐厅真的有一种在简单的意大利咖啡馆吃饭的感觉，那里有喷雾、手工制作的汤圆和浓咖啡，人们在那里吃着用木头烤炉烤的面团制成的、馅料稀疏的帕尼尼三明治，时间在这里暂停。披萨效仿;它们做得很直接，很可爱，西红柿很新鲜，面包皮很有深度。这家人的招牌可能是睾丸激素，一种披着火腿、缠着甜椒、顶上有两个鸡蛋的馅饼。
这家披萨店坐落在一个被改造成中世纪美容院的地方，是少有的可以使用非传统配料的披萨店之一。丹和艾里克·梅(Aric Mei)用木头烤炉烤馅饼，就像烤烤鸡一样;卡拉布里亚腊肠和西洋菜;还有无花果酱，火腿，甘薯乳清干酪和咸杏仁。虽然这家餐厅提供的是玛格丽塔(margherita)等经典菜品，但你很难不买一份有烟熏番茄或香肠和萨巴(saba，一种以葡萄为基料的意大利披萨)的披萨。
在Virtù Honest Craft的几个街区之外，他的一家更正式的意大利餐厅Gio Osso开了一家那不勒斯风格的披萨店。他严格遵守那不勒斯披萨协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)的官方规定，包括使用00面粉、圣马尔扎诺番茄、烹饪时间和饼皮厚度。和那不勒斯一样，披萨上的馅料也不多。在Osso的众多杰出作品中，有一款是用压普萨塔和国产恩杜贾做成的派，还有一款是用小号蘑菇、松露和塔莱焦奶酪做成的派。非披萨特色，比如烤通心粉和剑鱼串，每周都不一样。
现在在斯科茨代尔和钱德勒都有分店，Craft 64仍然是凤凰城强大的新那不勒斯披萨文化的中坚力量。乔什·艾维负责监督这两个厨房，仔细使用当地农场的农产品——主要是麦克伦登有机精选店。这里的披萨很薄，但保留了新鲜、健康的面包品质。招牌派包括烟熏屋派(smoke - house)，这是一种白色的派，带有一丝烟熏洋葱和烟熏香肠的麝香味，还有加了墨西哥辣椒酱的Aji。
2019年初，前会计、Proof Bread学徒、兼职街边披萨师傅Myke Olsen搬到了梅萨市中心的一家全职烤箱。奥尔森对披萨艺术的细微之处进行了思考，这不禁让人想起亚利桑那州长期以来的披萨大师克里斯·比安科(Chris Bianco)。奥尔森采用了新那不勒斯风格，以美国面粉混合，长时间发酵，和切碎的陈年豪达奶酪在完成的派。当季节合适的时候，他会毫不犹豫地加入水果，比如菠萝(搭配泽西猪肉卷的派)或桃子片(搭配鼠尾草和开心果的派)。其他出色的作品还包括他和祖父一起吃菜园里的西红柿而获得灵感的海员式沙拉，以及土豆和蒜蓉奶油白馅饼。
克里斯·比安科是当地和全国披萨文化的巨头。这位土生土长的布朗克斯人在东部的红酱店工作时学会了做马苏里拉奶酪，30年前他开始在凤凰城的一家杂货店里做烤馅饼。从那时起，他孜孜不倦地改进他的技术和配料。比安科将自己混合的西方谷物磨成高蛋白面团，使用自己品牌的加州番茄，并从当地农民和牧场主那里汲取灵感。他的披萨不属于任何类别，但有一种质朴的味道，让人联想到披萨的起源——古老的面饼。Rosa(红洋葱、迷迭香、开心果和帕尔玛干酪)和Wiseguy(烤洋葱、烟熏马苏里拉奶酪、茴香香肠)可能是他最著名的两种披萨。最近，他又增加了18英寸的“布朗克斯区风格”的披萨，融入了许多经典的纽约风格披萨的元素。
作为一名面包师，塔米·科(Tammie Coe)因蛋糕赢得了一批忠实粉丝，但她新开的罗斯福街(Roosevelt Row)披萨店也引起了一些令人印象深刻的轰动。Coe的圆形披萨是免费的，而不是针对一种既定的风格，可以按片或整块购买。配料有创意。你可以加一个鸡蛋，giardiniera，或大蒜黄油。一个新时代的派以烤玉米，香菜和cotija向精英致敬。像奶奶派和蒜蓉结这样的特色菜经常会掉下来。
坦纳·洛克斯特在市中心开的这家披萨店可能是近年来凤凰城开的最大一家披萨店。Locust用漫长的发酵过程和简陋的露天烤炉烘烤出柔软饱满的面包皮，与刚出炉的热面包卷的所有美味融合在一起。切片又大又软，除了厚的方形奶奶片)。蝗虫雨披萨上有充足的罗勒和磨碎的奶酪。他还在扩大菜单，但他的伏特加切片和白切片(焦糖洋葱和芝麻)已经是当地的两种最爱。