11美国最好的新餐厅
Eater推荐的11家最佳新餐厅2021年有一个共同点:坚韧。在这场前所未有的危机中，厨师、面包师和经营者们设想了新的方式，让食客们享受美食和共享体验的乐趣——即使这意味着要在户外或通过外卖容器进行。鉴于过去18个月里需要的变通办法，《食客》杂志的全国工作人员认为，只要是我们的读者能够可靠地吃到食物的地方，都可以作为餐厅，来庆祝外出就餐是多么令人兴奋的事情，不管现在看起来是什么样子。
——Hillary Dixler Canavan，餐厅编辑
2021年最佳新餐厅
白色的,华盛顿特区。/鳀鱼条、旧金山,/猴面包树,底特律,小姐/布里奇顿烤肉,洛杉矶CA/Dhamaka,纽约,纽约/遥远的亲戚,奥斯汀,得克萨斯州/Eeva,费城,宾夕法尼亚州/方达Lupita,桑福德,数控/Kasama,芝加哥,/Oma的隐匿处,波特兰,或/下,佛罗里达州迈阿密,
当地的选择据《食客》编辑称，这些餐厅、快闪店和食品企业代表了20多个城市的最佳餐饮
白色的
华盛顿特区。
想想是什么让一个特殊场合的餐厅变得炙热:完全原创的观点，一流的服务，以及能引发对话的食物。在Albi餐厅，大厨迈克尔·拉菲迪(Michael Rafidi)的团队做到了每一件事，还把他的巴勒斯坦裔美国人经验和精致的餐点结合起来，打造了一家以壁炉为中心的地中海餐厅。一缕缕的烟从熊熊的火焰和即将熄灭的余烬中袅袅升起，把盛满柠檬汁、石榴糖蜜和浓郁蒜香的盘子固定在盘子上。用餐结束时，会有冷却的旋转的labneh软糖，以控制火势。
自2020年初开业以来，Albi已经成为不可或缺的餐厅，因为它随时随地都能接待食客。想少吃肉?拉菲迪为你准备了烟熏蔬菜kibbeh naya——可能是甜菜、西红柿或胡萝卜在鞑靼一样的酱料中——华盛顿最好的素食菜肴之一。想喝点酒吗?该名单包括来自黎巴嫩和巴勒斯坦的难以采购的葡萄酒。不能在品尝菜单上挥霍?花不到100美元，两个人就可以享用贝鲁特风格的鹰嘴豆泥和一盘羊肉串和肉桂烤肉串。Albi的私人餐厅还开设了Yellow白天咖啡馆，展示糕点厨师Emma Scanlon的法式与地中海风情的结合，咖啡总监Ayat Elhag富有想象力的饮料，以及夹在同样烤箱里的三明治——新鲜的皮塔饼，让坐在更精致的餐桌上的食客惊叹不已。
——Gabriel Hiatt, Eater DC编辑
网站
Instagram鳀鱼条
旧金山,
长期以来，人们都在家里装饰鱼罐头和调制饮料，也许没有什么比溜进凤尾鱼酒吧(鳀鱼吧)令人垂涎的桌子上，享用凤尾鱼的时髦做法更有意义了。用盐、酸橙汁、罗勒和大蒜腌制，随意点缀碎薄荷和少量油，每一口都是小小的放纵——只有在大约4月到10月，当凤尾鱼可以直接从旧金山湾打捞上来时才可以吃到。
幸运的是，今年剩下的时间里，其他的菜也很有启示性，比如猪岛(Hog Island)的牡蛎浸泡在加入了烟熏枣桑巴酱的黄油中，麦克法兰泉(McFarland Springs)鳟鱼鱼子用勺子舀在脆脆的海藻片中。饮料单是令人愉快的不可预测的，提供一些橙汁，雪利酒，和泡沫的即兴经典spritz。甜点是轻松精致的，像两个焦糖小牛肉夹着香浓的梅耶柠檬凝乳。厨师兼餐厅老板斯图尔特·布里奥扎(Stuart Brioza)和妮可·卡拉辛斯基(Nicole Krasinski)都住在离家很近的地方;州鸟供应和进步就在拐角处。正如你对这些经验丰富的经营者所期望的那样，鳀鱼吧的一切都传达着轻松的自信:热情高效的服务，纯粹的乐趣，对本地海鲜的承诺是坚定不移的。
——Lauren Saria, Eater SF编辑
猴面包树票价
底特律,小姐
底特律是美国最大的黑人占多数的城市，在这里非洲餐厅的匮乏中，哈米西·曼巴(hammissi Mamba)看到了明显的机遇:就像沙漠中的猴面包树一样，一家供应东非食物的餐厅也会在这里开花结果。曼巴和他的妻子纳迪亚·尼吉米雷(Nadia Nijimbere)在2017年获得庇护后不久，推出了他们的家乡布隆迪美食，广受欢迎，食客们热情欢迎。
现在猴面包树费有了活力四射的，永久的家这道菜是一道典型的东非美食ugali，它是一种密集的玉米面球，每周与美味的热秋葵炖菜一起供应一次。它很快就成为了一道招牌菜，与mbuzi(一种慢烤山羊，轻松地从骨头上分离出来)并并齐放。与此同时，服务员让人们知道，把他们从外面吸引进来的神圣气味来自nyumbani，这是一种用浓郁成熟的番茄酱慢炖的牛肉。这家熙熙攘攘的餐厅雇用了同为难民和寻求庇护者的人，把亮黄色的标语贴在窗户上，像灯塔一样:“Detroit ni nyumbani”，意思是“底特律是家”。
——莫妮卡·威廉姆斯，Eater Detroit编辑
布里奇顿烤肉
洛杉矶CA
在这座城市里，早在pop-up成为为数不多的流行品牌之一之前，它就很喜欢pop-up亮点洛杉矶的Bridgetown Roti则与众不同。加勒比风味的烹饪在这里不像在美国那么容易找到纽约所以在封锁的最初几个月里，厨师拉什达·霍姆斯(Rashida Holmes)开始根据巴巴多斯的家族食谱推出咖喱馅馅饼和烤肉卷，她很快就有了一批追随者。
当我第一次品尝她做的红辣椒山羊烤肉时，我就知道为什么了。咬了一口加州产的羊肩肉，熏得柔嫩，裹在看似精致的烤肉里，我意识到，终于有了外卖，可以让我忘记我已经好几个月没在餐馆里坐下来吃饭了。加了少许香料的奇纳鱼和红薯也同样诱人，尤其是对不吃肉的人来说，每一份都应该至少包括一个肉饼——我要咖喱山药和芒果，谢谢。霍姆斯对她的“应用程序”菜单的关注丝毫不减;试一试黄瓜沙拉，再来一片通心粉和芝士派。虽然Bridgetown Roti绝对超出了它的重量，但它仍然是一个非常快闪的。无论是在斯摩加斯堡阳光明媚的野餐桌上，还是在艺术区你的汽车引擎盖上，你都可以在那里提前吃饭。无论如何，轮滑都会给人留下深刻印象。
——Hillary Dixler Canavan，餐厅编辑
披露:Eater LA记者Mona Holmes是Rashida Holmes的亲戚，她没有参与关于Bridgetown Roti在名单上的讨论。
Dhamaka
纽约,纽约
餐厅老板罗尼·马祖达尔和厨师钦坦·潘迪亚正在建立一个没有剧本的帝国，更不用说先例了。他们以“不道歉的食物”(Unapologetic Foods)为名号，是印度家常烹饪的忠实拥护者。第三家餐厅Dhamaka巩固了他们的人气餐厅地位。爱上街头小吃和Adda餐厅式烹饪的食客2019年度最佳新餐厅)吵着要尝尝达卡对乡村和地方美食的敬意。当它在大流行期间开业时，立刻成为纽约市最抢手的预订店之一。
达卡吸引了很多人，但它并没有迎合他们。相反，潘迪亚毫不妥协地致力于印度菜大胆而复杂的口味。他把一层天鹅绒般的腰果奶油覆盖在从零开始的奶酪上。它对最喜欢点萨拉格奶酪的食客和想要尝试的人都具有同样的吸引力火热的gurda kapoora加了辣椒的山羊腰子和睾丸，这种菜在曼哈顿的时髦餐厅里很少见到。从八角茴香加椰汁冰块的苏格兰鸡尾酒到190美元的兔子盛宴， Dhamaka证明了一顿遗愿清单上的晚餐并不一定要包含笨重的欧洲风味的品尝菜单，也表明Mazumdar和Pandya一起还没有完成重新定义美国印度餐厅的工作。
- Bao Ong, Eater NY编辑
远方的亲戚
奥斯汀,得克萨斯州
在德克萨斯州拥挤的烧烤场中脱颖而出意味着要超越优质的肉类。对pitmaster Damien Brockway来说，他的作品非常个人化:他的餐车“远方亲戚”(远方亲戚)通过他自己的历史聚焦非裔美国人的烹饪，与奥斯汀不成文的烧烤规则进行了游戏和挑战——这些规则主要来自德国和捷克的传统。布罗克韦将自己的血统追溯至西非(这些祖先，以及更多的非洲侨民，是卡车名字所指的远亲)，用北美被奴役者的路径来阐释常常被忽视的基础美国更广泛的烧烤文化
取酱汁．德州中部(尤其是奥斯汀)通常不喜欢用任何东西来腌制肉类，但布罗克韦用某种美味的、具有文化意义的调味品来点缀几乎所有从烟熏炉里出来的肉。在松软的猪肉上浇上罗望子和糖蜜酱汁(前者原产于非洲，后者是种植园农业的遗产)。至于多汁的鸡腿，有辣椒醋黄油，这是一种源自奴隶pit奴隶主使用的一种mop酱汁，还有布罗克韦家族的烤鸡食谱。像新鲜玉米粉上面撒着腌秋葵这样的配菜，展示了他在高级餐饮方面的训练，以及他对非洲侨民主要食材的考虑。镇上没有其他的熏制房像它一样，但它的氛围仍然是纯正的奥斯汀:卡车停在“同时酿造”(meantime Brewing)，那里有好的啤酒和野餐桌，等待着准备好进行下一个熏肉冒险的人。
——Nadia Chaudhury, Eater Austin编辑
Eeva
费城,宾夕法尼亚州
Eeva是一家烘焙餐厅。这家费城的新开业者向我们展示了，当我们许多人参与的流行烹饪项目——掌握酸面包、尝试自制百吉饼、研究天然葡萄酒——回到专业人士手中时，会发生什么辉煌的事情。
首先是面包师兼主厨兼合伙人格雷格·邓恩(Greg Dunn)的精致披萨面团:口感非常清新，酸中带着一丝甜味，嚼劲令人满意，伊瓦的披萨饼皮已经是纽约最好的披萨饼皮之一。从那里开始，不断变化的菜单展示了员工的实验:以伊瓦的第一个员工、其明星披萨之一利亚·戈切尔(Leah Gotchel)命名的辣利亚派(Leah’s Pie)是披萨形式的puttanesca意大利面，咸味和乡村风味，配以刺山柑、青橄榄、新鲜牛至和可选的凤尾鱼。常客们试图降落在服务员凯瑟琳·布朗(Catherine Brown)的区域;和伊娃早年一样，她把自己对天然葡萄酒的热情(来自她参与的葡萄酒俱乐部)带到了悠闲的餐厅。vwin德赢在线凯蒂·马赫(Katie Mach)在每个周末早上5点打卡上班，制作面包和百吉饼，她混合、成型并烘焙了这些酥脆的酸面包，对于那些厌倦了自己动手的人来说，这是一种特别受欢迎的快乐。
——Dayna Evans, Eater费城版编辑
方达Lupita
桑福德,数控
在北卡罗来纳州桑福德的主街上，一个窗户上的粉色霓虹灯标志是一个灯塔，表明这个安静的社区里有一些可以上instagram的东西，而新鲜玉米饼的味道预示着严肃的烹饪也在发生。北卡罗来纳一些最受欢迎的餐厅都在它的小城镇里——比如戴维森的Kindred和金斯顿的Chef & the Farmer——而家族经营的Fonda Lupita正准备加入这一主力餐厅的行列。
主厨兼老板Biridiana Frausto和她的家人准备了泥土味的玉米粉蒸肉和胡椒味的menudo，这是一份不断轮换的菜单，主打的是来自她母亲家乡墨西哥Querétaro的菜肴。顾客们高兴地把酥脆的墨西哥玉米卷蘸到丰富的consomé上，几乎每个人的桌子上都有一个gordita。gorditas餐厅自2020年3月开业以来大受欢迎，以焦炭斑点的玉米饼为特色，里面有大量的西班牙香肠或烤鸡丁加和少量的墨西哥干酪。如果一家好餐馆能帮助定义它所在的城镇是真的——这在北卡罗莱纳当然是真的——那么Fonda Lupita可能会让桑福德因为拥有北卡罗莱纳最令人感动的美食而出名。
——Erin Perkins, Eater carolina编辑
Kasama
芝加哥,
由于疫情，Genie Kwon和丈夫Tim Flores不得不推迟让食客进入他们的梦想餐厅——半是面包店，半是菲律宾美食酒吧——时，Kwon转向Kasama刚成立的Instagram页面，向全世界介绍她的jamon顶部、泡芙饼形状的丹麦菜和精致的糕点。当这对夫妇终于能够让人们进入他们在乌克兰村简朴的店面时，他们在Instagram上的贪婪观众在人行道上排起了长队，戴着面具，远离社交。
Kasama的菜单突出了Kwon的法式糕点专长，而Flores则负责美味的一面。在这方面，他为芝加哥烹制了世界级的蓝皮鱼，炸成脆脆的口感，在下午与含羞草鸡尾酒完美搭配。他向这座城市著名的意大利牛肉组合致敬——用longganisa代替意大利香肠，高高的堆着切好的猪肉和giardiniera——是一种颓废的双手料理，值得在芝加哥必尝的美食中占有一席之地。现代的Fil-Am品尝菜单还在后面，但Flores和Kwon已经实现了他们的梦想。
——阿肖克·塞尔瓦姆，Eater Chicago编辑
Oma的隐匿处
波特兰,或
波特兰最好的派对就在有镜子的酒吧后面，桌子被海葵装饰的墙壁包围着。很快，番石榴菠萝果冻就上桌了，然后是鲜嫩酥脆的烙饼，泡在香甜可口的玉米咖喱里。再来一轮——这次可能是迈泰冰沙——然后是最重要的东西，一只从木炭烤箱里直接取出的多汁的野鸡，脆脆的、焦糖色的鸡皮最好撕掉，浸泡在果酱椰子桑巴里。这是奥玛的隐居地，也是波特兰所需要的不寻常的地方。
餐馆老板托马斯(Thomas)和玛丽亚·皮沙-达菲(Mariah pissha - duffly)相对来说是新手，但他们很快就能弄清楚这座城市想要什么。Oma ' s最初是一家流行疫情的外卖快闪店，在这对夫妇在波特兰的第一家餐厅Gado Gado前面的帐篷里出售成箱的Flamin ' Hot Cheeto chicharrones和血肠担担面。现在，Oma 's已经是一家独立的餐厅了，厨师托马斯·皮沙-达菲利(Thomas pissha - duffly)在这里用馄饨面唤起了他祖母印尼中餐的回忆，馄饨面是一种手工制作的鸡蛋面，里面有叉烧五花肉和圆鼓鼓的馄饨，就像他向经典的美国汉堡致敬一样，在他的汉堡上浇上美国奶酪和椰酸橙叶黄油。随心所欲的菜单和毫不掩饰的家庭派对氛围令人兴奋地提醒着我们，波特兰的餐饮可以达到最好的状态:有自我意识，但不自我严肃;它很细致，但它也有趣的．
- Brooke jackson - gliden, Eater Portland编辑
对下
佛罗里达州迈阿密,
过去几年里，当外地人在迈阿密的美食话题中占据主导位置时，布莱恩·格里菲斯(Brian Griffiths)正忙着琢磨怎样才能让他自称为“Over Under”的“Subtroppi Honki Tonk”更具佛罗里达风味。他在詹姆斯·麦克尼尔的烹饪中找到了答案。他的菜单显然是高低搭配，用酥脆的鳄鱼口配上gribiche酱，用野猪馅的肉馅卷饼，用附近宝藏海岸罕见的牡蛎和野生海湾虾堆起一个“不太花哨”的海鲜塔。
自2020年夏天开业以来，Over Under一直是当地人放松心情、与朋友重新联系的地方。事实证明，这座城市已经准备好了一个豪华的潜水酒吧，那里的饮料很烈，音乐(和卡拉ok)很响，食物是一流的(芝士汉堡是这座城市最好的之一)，而且没有着装要求，这与迈阿密著名的浮夸夜总会相比是一个受欢迎的改变。虽然由于持续的分区问题，迈阿密的狂欢者们在未来几周暂时关闭，但他们期待着很快再次沉浸在美好的时光和美食中。
——奥利·福勒，《迈阿密食客》编辑
当地的选择
据《食客》编辑称，这些餐厅、快闪店和食品企业代表了20多个城市的最佳餐饮
亚特兰大
小熊
小熊是一家名为“吃我说我”(Eat Me Speak Me)的快闪店，它是一家迷人的社区餐厅，贾勒特·斯蒂伯(Jarrett Stieber)在这里取笑高级餐厅喜欢用tweezer食物的倾向，菜品堪比他讽刺的五星级餐厅。留意一下这家餐厅的非正式主人，一只名叫费尔南多的大比利牛斯犬。
达拉市场
当老板帕纳斯·萨凡(Parnass Savang)和罗德·拉斯特(Rod Lassiter)将Talat Market作为一家快闪店推出时，他们承诺展示含有格鲁吉亚食材的泰国菜。他们在夏山餐厅继续着这种承诺，在那里，鱼头汤、脆米沙拉和烤龙虾配马提尼酒、天然葡萄酒和啤酒冰沙。
中空的博克博克
Adidsara Weerasin和Jakkrit Tuanphakdee的Isan Thai菜单上有很多交通用的菜，在泰国各地的街头摊贩或家里都能找到。这道菜包括酸香肠、拉伯卡托德、青木瓜沙拉和泰式炒饭，用巨大的淡水大虾拌上香罗望子酱。——贝丝·麦吉本，Eater Atlanta编辑
奥斯丁
小鸟的
称Birdie 's为欧洲风格的社区酒吧并不能充分发挥它的魔力。它的菜品经常变化，朴实无华，却又超凡脱俗——有嚼劲的耳头面包配茴香花粉和香肠，玉米汤方头鱼，奶油软菜配橘子橄榄油。在微风习习的露台上探索他们广泛的酒单。——艾琳·拉塞尔，Eater Austin的副主编
Comadre渐渐
店主兼面包师马列拉·卡马乔(Mariela Camacho)在疫情期间在奥斯汀和圣安东尼奥地区推出了烘焙食品配送服务，她成功地将其变成了每周一次的快弹店。她的美味作品来自她的西卡纳根，并尽可能使用当地的食材。这意味着清淡的蛤蜊，哦，那么丰富的死亡煎锅，一流的玉米饼，以及充满番石榴的美食。——Nadia Chaudhury, Eater Austin编辑
波士顿
蝉咖啡吧
充满郁郁葱葱的植物和不搭配的家具由厨师和合伙人Vinh Le精心翻新，这家梦幻的越南咖啡馆是迷人的。喝一杯充满泡沫的越南咖啡，浇上缅因海盐，在宁静的后院花园吃越南三明治。留下来品尝他们新扩展的晚餐菜单，包括牛尾配柠檬草肉汤和新鲜面条，搭配啤酒或葡萄酒。
舒适的厨房
在疫情期间和明年开业的多切斯特餐厅建设期间，快闪餐厅“舒适厨房”(Comfort Kitchen)以轮换菜单为特色，庆祝非洲侨民及其与从亚洲到美洲的美食的联系。享受粗犷的辣味烤鸭或精致的咖喱鱼，配上鲜亮的香草。
Mahaniyom
脆脆的炸鸡皮;泰式辣椒米猪肉香肠;辛辣的飞鱿鱼味道——这家布鲁克林新来者的现代泰式小盘让人想起了曼谷的深夜，此外还配上了加入泰式药草的鸡尾酒“11虎”(11 Tigers)或加入泰式黑麦茶的萨泽拉克鸡尾酒。——Rachel Blumenthal, Eater Boston编辑
卡罗莱纳州
芝加哥
地壳基金披萨
Crust Fund Pizza，一个每月公布新菜单的项目通过Instagram在北侧巷子的路边拾取，提供一些城市最好的酒馆式派。快闪店老板约翰·卡拉瑟斯(John Carruthers)将所有收益捐赠给慈善机构，激发了良好的中西部氛围和灵魂满足。
位置,看得我目瞪口呆Chingon
Taqueria Chingón挑战了芝加哥人对墨西哥卷饼的要求，用漂亮的al pastor，素食，章鱼，甚至是一些很少在这里看到的肉，比如摩西拉。从法国餐厅Le Bouchon的老板和一些有才华的厨师，这些玉米饼里塞满了主要的烹饪技术，芝加哥的玉米卷未来看起来令人惊叹。
黑麦熟食和饮料
黑麦以多元文化的方式为西环区的熟食业注入了新的活力，比如玉米粉圆饼和无酵饼混合汤、冷熏三文鱼和砖饼——一种大胆的突尼斯蛋饼，里面塞满了土豆。他还能做出一流的熏牛肉。别睡在百吉饼上。——阿肖克·塞尔瓦姆，Eater Chicago编辑
达拉斯
南部根表
在Farmers Branch一家时髦的餐厅里，主厨蒂芙尼·德里(Tiffany Derry)避开了那些把南方食物描绘成油腻油腻、单调乏味的陈旧印象，每次只吃一盘黑眼豌豆鹰嘴豆泥。德里对这道美食的理解很巧妙，从她母亲的蓝蟹爪秋葵汤食谱，到辣羊排配Hoppin’John，当然，还有广受欢迎的鸭油炸鸡。
子午线
在达拉斯，巴西美食主要是在巴西烤肉连锁店中展示，把大块的肉放在剑上。但在行政总厨Junior Borges在格林威治村(Village)开的令人惊叹的Meridian餐厅，来自大厨祖国的风味充满活力和新鲜，在鸡蛋洋葱法罗法配卡拉布萨香肠、鳕鱼炸丸子和火烤的整只章鱼等盘子里都有体现。——艾米·麦卡锡，休斯顿和达拉斯的Eater编辑
底特律
东吃
创始合伙人Lloyd Talley和Kwaku Osei-Bonsu将他们的餐厅集中在为户外餐饮提供的测地圆顶，素食厨师Nygel Fyvie的东亚影响菜单，和当地的快闪合作。为了充分利用这种形式，餐厅举办了球鞋宾果游戏，周日早午餐前的冥想，以及在穹顶之间跳舞。
橡树和卷
在一个两者都缺乏的城市开一家以海鲜为中心的高级餐厅是一个挑战。在疫情期间，将这家餐厅转变为快速休闲餐厅更难。尽管如此，这家餐厅的茄子和辣椒剑鱼和一系列自制意大利面几乎每晚都卖光。
Sozai
佐藤的餐厅Mashiko在西雅图推动了可持续寿司运动，他的主厨佐藤在这里创立了Sozai，这是一家集制作与卡波为一体的寿司餐厅，佐藤在这里为五大湖的海鲜带来了广阔的创造力。细细品味精致的伊库拉，把它与餐厅的高度策划的清酒选择之一。——莫妮卡·威廉姆斯，Eater Detroit编辑
直流
Daru
主厨苏雷什·桑达斯的创作——用少许蓝纹奶酪和酸樱桃酱做的热米鸡肉串;姜黄染色的鲈鱼放在芭蕉叶上烤，配上番茄和四川辣椒酸辣酱——这是华盛顿最受欢迎的鸡尾酒:由酸橙、开非尔、薄荷和香菜糖浆制成的哈里代基里酒。
玫瑰大街面包店
罗斯·阮(Rose Nguyen)和她的面包师团队在每个预订的盒子里塞满了亚裔美国人身份的欢乐表达。对过去几代菲律宾人、台湾人、日本人和越南人的糖果的感激可以在发明中发现，如ensaymada cruffins, Spam musubi羊角面包，和柔软的甘薯奶油面包圈塞满了百香果凝结或奶茶奶油。
黄色的
迈克尔·拉菲迪(Michael Rafidi)在Albi开了一家咖啡馆，与价格合理的炉火地中海式烹饪相辅，在新冠肺炎疫情期间，这位第一次开餐厅的老板把餐厅装饰成了金丝雀黄色的装饰。Yellow接受了外卖，并超越了受阿拉伯影响的维也纳风味，推出了用皮塔饼做的三明治、用大西洋中部农产品做的mezze和labneh软食affogato。——加布里埃尔·希亚特，《食客》华盛顿版编辑
休斯顿
3月
在六到九道菜的品尝菜单中，主厨Felipe Riccio通过定期关注不同的地区来追溯地中海美食的演变，包括马格里布(西北部非洲)、黎凡特(地中海东部海岸)和西班牙南部的安达卢西亚和默西亚。品酒大师琼·罗迪尔(June Rodil)将这种精神更进一步，推出了两款不同的葡萄酒搭配——一款是比较传统的选择，另一款是实验性的组合。
Bludorn
这家备受期待的餐厅来自丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)的Aaron Bludorn，融合了德克萨斯和新美国美食，如海湾海鲜cioppino，配蓝奶酪和无花果的小排骨馄饨，以及当地采购的鹌鹑，带着一丝法式精致。布鲁顿和他的总经理谢里夫·姆博吉(Cherif Mbodji，也是布鲁顿校友)一起打造了一家优雅的餐厅，提供贴心、细致的服务，一点也不挑剔。
Feges烧烤
艾琳·史密斯(Erin Smith)和帕特里克·费格斯(Patrick Feges)夫妻二人组在商业区的美食广场为隔间里的“勇士”们提供了多年的午餐后，终于拥有了自己的(巨大的)空间。他们鲜嫩的烟熏鸡胸肉和多汁的火鸡胸肉是城里最好的。像chana masala和猪脂肪玉米面包这样有创意的一面，以及有趣的酒单，都打破了休斯顿烧烤的常规。——Brittanie Shey, Eater Houston副主编
拉
Mirame
现代墨西哥美食在比佛利山庄的中心蓬勃发展，在那里约书亚吉尔提供了下加利福尼亚的乡村风味与时令的洛杉矶食材。想想洋蓟和夏季松露玉米饼，鲑鱼皮玉米饼，波多黎各新风格的海螯虾玉米饼。令人惊艳的油炸鲷鱼配上大而松软的传家宝蓝色玉米薄饼。——马修·康，Eater LA编辑
耶路撒冷鸡
这个位于温莎山/观景公园的中东绿洲以巴勒斯坦食谱而闻名，其食谱来自经营著名奥尔良&约克三明治店的同一家族。烤鸡有四种不同的风格:漆树、柠檬和大蒜、洋葱和土豆，或者塞米饭、蘑菇和牛肉。——莫娜·霍姆斯，Eater LA记者
是你
餐馆应该如何应对中产阶级化?Uyên Lê是Bé U餐厅的主厨和老板，她认为，让她的越南菜尽可能容易买到(10美元以下)，并给她的工人支付高于市场的工资，会有帮助。正是这一使命——以及焦糖猪肉配鸡蛋——使这家餐厅成为人们反复光顾的地方。——Cathy Chaplin, Eater LA副主编
拉斯维加斯
Brezza
尼科尔·布里森(James Beard Award的半决赛选手)和杰森·罗切罗(Jason Rocheleau)在名胜世界(Resorts World)的Brezza餐厅提供了令人愉快的意大利沿海菜单，包括手工意大利面和托斯卡纳风格的烤架，用白橡木和橄榄枝烹制。
黛利拉
期待已久的黛丽拉，一个令人惊叹的晚餐俱乐部由H.Wood集团在永利拉斯维加斯，设有一个两层空间，奢华的枝形吊灯，一个壁炉，精致的美国食物，和艺人与现场爵士乐队跳舞。两组宽大的楼梯装饰着青铜雕塑，这是为黛丽拉设计的，从楼梯直通到同样耀眼的锚吧。
银邮票
把银邮票想象成走进一个上世纪70年代的小房间，里面满是镶木的墙壁，低矮的天花板，周围排列着老式啤酒纪念品。Gateway District的酒吧由Rose Signor和Andrew Smith开，提供20种桶装啤酒，还有50种罐装或瓶装啤酒。-苏珊·斯台普顿，Eater Vegas编辑
迈阿密
象牙海岸
在过去的16个月里，许多著名的进口餐厅来到了南佛罗里达，但没有一家比科特餐厅更引人注目。这家米其林星级的纽约韩国牛排店位于迈阿密，由于其时尚的环境、干熟牛肉的供应、周到的服务和(非常)浓烈的马提尼酒，迅速成为这座城市特殊场合的首选餐厅。
罗茜的
在罗西餐厅，早午餐无论哪一天都是明星，它可以说是迈阿密最受人津津乐道的快闪餐厅。它首先出现在上城，然后搬到现在的阿拉帕塔，它的特色是颓废的南方倾向的美食，吸引了人们垂涎的软炒吐司，辣鸡肉和华夫饼，以及丰富的虾和玉米粉。
Leku
迈阿密最时尚的新餐厅之一就坐落在卢贝尔博物馆(Rubell Museum)内，提供巴斯克地区菜肴的广泛菜单，与博物馆内的艺术品一样令人赏心悦目。来品尝伊比利亚火腿、奶油炸丸子和加利西亚章鱼吧，留下来喝杜松子酒和奎宁水，在郁郁葱葱的露台上观赏人山人海。——奥利·福勒，《迈阿密食客》编辑
纳什维尔
蝗虫
主厨特雷弗·莫兰(Trevor Moran)在熙熙攘攘的南方12号开设的休闲饺子馆和日式日式烤面饼店。菜单上有淋着辣椒油的蒸饺、酥脆的皇家红虾吐司、自制的鞑靼牛肉手卷，还有充满惊喜的蓬松刨冰堆，口味从咸焦糖到酥饼或杏仁奶都有。
Maiz De La Vida
墨西哥特拉斯卡拉本地人胡里奥·埃尔南德斯并不需要自己的实体餐厅来成名。相反，他把他的快餐车开到镇上的餐馆和农贸市场，用高品质的手工玉米饼和玉米粉蒸肉，玉米饼是用有机、无转基因的传家宝玉米制成的。
Yolan
约瑟夫酒店餐厅由多次获得詹姆斯比德尔奖的厨师托尼·曼图亚诺(Tony Mantuano)和葡萄酒和酒店服务专家凯西·曼图亚诺(Cathy Mantuano)执掌，提升了纳什维尔的意大利餐饮标准(以及出色的酒单)。现代菜肴加入家庭传家宝食谱的固定价格和点菜菜单，其中特色松露汤圆，意大利黑胡椒，和更多。——迪莉娅·乔·拉姆齐，Eater Nashville编辑
新奥尔良
纽约
Aldama
在某种程度上，阿尔达玛是一个派对。随着多米尼加、波多黎各和哥伦比亚曲调的演奏，调酒师们用冰冻的紫色梅斯卡鸡尾酒为健谈的顾客们斟满酒杯。但大厨杰拉尔多·阿尔卡拉兹(Gerardo Alcaraz)的现代主义风格的al pastor玉米饼配菠萝塞拉诺凝胶和素食黑痣表明，阿尔达玛可能也是这座城市多年来在技术上最雄心勃勃的墨西哥餐厅。- Ryan Sutton, Eater NY首席评论家
受欢迎的
从柜台点单(也可以看看那里的烘焙食品)，然后享用一顿家庭式的盛宴:用发酵酸奶腌制的带骨羊肉块、整只烤鸡和烤烤肉砂锅，所有这些都用装饰性的烤炉餐具盛着。——Robert Sietsema, Eater NY资深评论家
费城
加布里埃尔的越南
主厨Thanh Nguyen在东帕斯尤克中心的越南餐厅是团体聚会的完美场所。像cha ca thang long(姜黄抹鲶鱼配发酵凤尾鱼蘸酱)这样的拼盘是用来分享的，而banh beo chen露天饺子也很美味，令人愉快。
米娜的世界
疫情向食客们表明，外出不仅关乎食物，也关乎社区。所以是在米娜的世界玫瑰糖浆拿铁搭配当地制作的萨莫萨辣酱和俄基多基甜甜圈(Okie Dokie Donuts)，门口热情的工作人员和免费的社区冰箱是社区的支柱。
下北
披萨在费城是一种宗教，而在北部，有充分的理由聚集了无数忠实的追随者。底特律风格的派(酥脆的，奶酪的，上面放着Norf酱和烤鸡)吸引了很多人，它的使命——以合理的工资雇用以前被监禁的工人——让它成为了最受欢迎的派。——Dayna Evans, Eater费城版编辑
波特兰
共和党人
在波特兰更大的餐厅世界里，Republica对墨西哥烹饪传统的调查、挑战和致敬是一场革命。无论是白天的休闲咖啡馆里的cochinita pibil tortas，还是晚上品尝菜单上令人陶醉的鸡油菌调味饭和烟熏豆，主厨劳罗·罗梅罗(Lauro Romero)都表现出色。
Baon海南
Ethan Leung离开了西雅图的高档餐饮圈，和他的妻子、餐饮服务新人Geri Leung一起开了这辆餐车。他们坚称，他们那令人愉悦的菲裔美国菜单“不是你的大妈做的”。相反，你可以去找加了kare kare的薯条，还有波特兰最好的阿多波(adobo)(只比一块装满椰子的bibingka更好)。- Brooke jackson - gliden, Eater Portland编辑
圣地亚哥
卡莉
Callie是大厨特拉维斯·斯威卡德(Travis Swikard)在纽约与丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)合作了十年后回到圣地亚哥的首秀。六个月过去了，斯威卡德阳光明媚的南加州地中海烹饪为这座城市带来了当之无愧的聚光灯，而凯丽餐厅仍然是城里最火的预订餐厅。
主权
疫情期间，Sovereign餐厅在一个急需餐饮多样性的市中心社区开业，除了典型的泰式炒饭和咖喱，它还分享了不太常见的菜肴，既令人兴奋又方便，传达了伊桑的地区风味，同时突出了圣地亚哥海岸的海鲜。
Vaga
在El Jardín餐厅的墨西哥菜单获得好评后，Vaga深入了解了厨师Claudette Zepeda的个人烹饪风格是如何受到边境两边生活的影响的，反映了这位厨师在蒂华纳的成长经历，以及在圣地亚哥的亚裔社区度过的时间，同时为北县不断上升的美食场景做出了贡献。——Candice Woo, Eater圣地亚哥编辑
旧金山
角
尽管困难重重，Horn Barbecue仍将于2020年10月开业，它无疑是湾区受疫情影响最大的餐厅。在西奥克兰的一个工业角落，自学成才的烧烤师傅马特·霍恩(Matt Horn)只用耐心、技巧和大量烟雾，就把肉变成了魔法。——Lauren Saria, Eater SF编辑
马尼拉麻
大厨弗朗西斯·昂(Francis Ang)在Abacá创造性地将加州最好的美食融入了菲律宾美食中，对炸肉丝和潘肉等菜肴进行了精致而层次的诠释。Abacá是一个郁郁葱葱、阳光充足的当代东南亚美食天堂，出人意料地位于渔人码头(Fisherman’s Wharf)酒店的一层。——Lauren Saria, Eater SF编辑
Ettan
虽然南湾的印度餐厅更为出名，但帕洛阿尔托的加州印度餐厅Ettan却在米其林星级餐厅中脱颖而出。主厨兼老板Srijith Gopinathan为全烤红鲷鱼和其他彩色菜肴带来明亮、拱形的风味，而创始人Ayesha Thapar设想了一个华丽的餐厅，从戏剧性的天窗到极简主义的图案。——Becky Duffett, Eater旧金山副主编
西雅图
圣餐餐厅和酒吧
自90年代初以来，餐饮厨师克里斯蒂·布朗(Kristi Brown)就开始烹饪“西雅图灵魂”(Seattle Soul)，这是她的招牌，将南方风格的舒适经典与越南的影响和地方食材混合在一起。2020年12月，她和她的儿子达蒙·博马尔(Damon Bomar)在历史悠久的自由银行大楼内开设了永远人头攒动的圣餐会，这是非洲城首席执行官所说的“黑人商业复兴”的一部分。
高速公路
Musang是西雅图比肯山附近一家以社区为中心的菲律宾餐厅。厨师梅丽莎·米兰达是西雅图社区厨房集体组织的领导人，在疫情期间向有需要的人分发免费食物，她的小野猫项目为孩子和家庭提供菲律宾食物教育。——Mark Van Streefkerk, Eater Seattle临时编辑
2021年最佳新餐厅
白色的,华盛顿特区。鳀鱼条、旧金山,猴面包树,底特律,小姐布里奇顿烤肉,洛杉矶CADhamaka,纽约,纽约遥远的亲戚,奥斯汀,得克萨斯州Eeva,费城,宾夕法尼亚州方达Lupita,桑福德,数控Kasama,芝加哥,Oma的隐匿处,波特兰,或下,佛罗里达州迈阿密,
当地的选择根据Eater编辑的说法，庆祝酒吧、餐厅和弹出式餐厅将社区餐饮表现得淋漓尽致