Megève美食指南，法国阿尔卑斯山的美食之都

在阿尔卑斯山脉覆盖的8个国家中，法国拥有一些最受欢迎的国际知名景点。每年冬天，严肃的滑雪者和滑雪板爱好者都涌向三谷——世界上最大的连续滑雪区，连接着Courchevel 1850、Val Thorens、Méribel和Les Menuires的度假村——以及历史悠久、风景如画的山城，如1924年冬奥会的举办地夏蒙尼，被广泛认为是欧洲的登山之都。

如果它的邻居以吸引滑雪专家和冰川徒步旅行者而闻名，那么Megève就已经成为该地区著名度假城镇中的美食目的地。巨大的落地窗外积雪堆积，食客们在精致的木质木屋里品尝着丰盛的火锅，舒服地坐在人造毛皮和皮革长椅上，喝着手工鸡尾酒，与烹饪明星们聚会到深夜，品尝着由该国最受尊敬的一些厨师制作的米其林星级阿尔卑斯山美食。Megève有着比夏蒙尼更高级的童话氛围，比三谷更悠闲的氛围，深受山地新手和全职食客的喜爱，他们认为任何冬季运动都是après-ski的敷衍前奏。

1911年，该镇成为环法自行车赛的一站，1926年，Noémie德罗斯柴尔德男爵夫人在阿布瓦山脚下开设了一家度假村，与瑞士迷人的圣莫里茨相抗衡。在此后的一个世纪里，这个曾经的农村已经演变成一个精心修剪的故事书般的小镇，有马车、鹅卵石小径、宏伟的森林和标志性的小木屋。特别是二战之后，法国的上流社会(包括最著名的让·科克多)将Megève巩固为一个豪华的阿尔卑斯山生活方式目的地。就像阿斯彭(最初是一个矿业小镇)一样，Megève成为了富有的冬季爱好者的游乐场——尽管它保留了一些负担得起的娱乐活动(如雪鞋)和餐饮选择(传统的奶酪火锅点，加上新出现的鸡尾酒和共享餐盘的酒吧)。

正如梅瑞狄斯·埃里克森在她的登山食谱中总结的那样，高山烹饪，法国的阿尔卑斯山脉可能比其他欧洲滑雪区小，但“美食和葡萄酒的质量与它的面积成反比。”

法国的高山菜是什么?

直到20世纪90年代末，Megève才登上了目的地餐饮地图，这在很大程度上要归功于埃马纽埃尔·雷诺(Emmanuel Renaut)Meilleur Ouvrier de France也是米其林三星餐厅Flocons de Sel的主厨。“当我刚搬到这个地区时，滑雪站是用来滑雪的。食物很不错，但很基本，不值得去任何形式的就餐探险。”除了奶酪火锅，没有人探索应季的乡土烹饪。著名厨师马克·韦拉是乡村烹饪和采购当地食材的早期支持者，在他的指导下，雷诺于1998年开了一家名为Flocons de Sel的餐厅，在那里他开始烹饪当地的淡水鱼，如梭鲈、fera和北极焦鱼;建立自己的农产品和草本花园;自己培育蜂蜜;还自己养鸡。作为一个自诩的高山使者，Renaut以自然为动力的烹饪为安东尼·比斯奎拉和朱利安·加蒂龙等冉冉升起的烹饪明星铺平了道路，并激励了著名的、获奖的厨师，如Le Bristol的埃里克·弗瑞松和Anne-Sophie Pic在Megève及其周边地区开设了业务。

如果说酥脆的荞麦薄饼和牡蛎、勃艮第牛肉和咸鱼炖菜已经分别成为布列塔尼、勃艮第和普罗旺斯的标志，那么阿尔卑斯烹饪则是围绕萨瓦地区丰富而营养的食材建立起来的。

乳制品是这里的中心，特别是像Abondance、Beaufort、Mont d’or、raclette、Tomme de Savoie和Reblochon这样的奶酪。虽然人们对Savoyarde火锅的具体混合奶酪存在一些分歧，但你很可能会看到博福特(Beaufort)、丰登斯(Abondance)和艾门塔尔(Emmental de Savoie)。奶酪也被融入到诸如tartiflette这样的菜肴中。tartiflette是一种用雷布洛松(Reblochon)和培根做成的、令人舒心、让人肠子都碎了的土豆烤馅饼，这是一道为山区居民在漫长的冬天保持温暖的招牌菜。

山地浆果、梨子和核果、野生蘑菇和根茎类蔬菜在该地区茁壮生长，经常出现在餐馆菜单上的汤、奶酪火锅和蛋挞中。还有一些更不知名的当地食物，比如cardoon(洋蓟的亲戚)，雷诺以搭配松露而闻名。你还可以品尝到各式各样的熟食和当地的野味，包括岩羚羊(一种产于欧洲山脉的长得像山羊的动物)和淡水鱼，以及萨瓦亚的主食，如crozets(荞麦通心粉小块)和potée，一种一锅猪肉和蔬菜炖菜，在滑雪小镇都能找到。

在夏天的几个月里，一切都变得清淡了一些——肉可能会被做成鞑靼而不是炖肉;鱼配西葫芦、西红柿和香草;还有满是杏子和红色水果的馅饼。尽管如此，如果土豆或面包上涂满了奶酪，尽管天气炎热，你还是很喜欢，你会发现它们全年都有。

走之前要知道些什么

滑雪季节:Megève的低海拔意味着从12月到1月这个季节的早期部分积雪有限。到2月中旬，场面开始升温(或降温)。

夏天在Megève:不要错过夏天的阿尔卑斯山之旅。与该地区其他地方的现代、高海拔、专门建造的滑雪小镇不同的是，在冬天结束时，那些挥金如土的人就会消失。Megève是来自里昂、日内瓦和巴黎的家庭的第二个家，即使雪融化了，登山者也会来这里，他们的餐馆仍然保持着嗡嗡作响的气氛。Flocons de Sel等机构全年开放。

:喜欢滑雪被一些人认为是滑雪度假中最吸引人的部分，这是在滑雪板和滑雪板之外发生的一切。从在斜坡露台上啜饮香槟和vin chaud葡萄酒，到水疗和深夜舞蹈。

亨利-雅克勒Même:由建筑师Henry-Jacques Le Même建造的独特的木头和石头滑雪小屋风格定义了当地的景观。双坡屋顶，大落地窗，彩色百叶窗，和宽阔的阳台增加了一个故事书的元素戏剧的用餐体验和中午漫步在城镇。

环法自行车赛:到了夏天，在Megève，滑雪者让位于骑行者，职业骑行者穿过小镇参加环法自行车赛的第十阶段，数百名业余骑行者紧随其后。露营车和成群的支持者排在道路两旁，但当你在主要的村庄地区吃饭或购物时，你不太可能感受到太多干扰。

去哪里吃饭

La Table de l 'Alpaga

自2017年以来，巴斯克出生的厨师安东尼·比斯奎拉(Anthony Bisquerra)一直主持L’alpaga酒店优秀的两家餐厅。两家餐厅中比较亲密的La Table餐厅，因主厨富有创意的山地烹饪在2020年获得了米其林第二颗星。他在休息日大量使用当地的草药和农产品，并对鱼和肉采取坚决的反浪费方法。例如，Bisquerra从一个大虾开胃菜中回收虾爪作为馅料，将虾头和虾壳重新利用，为酱汁注入油。一个全植物为基础的品尝菜单，漂亮地突出了区域农业的多样性。品尝菜单六道菜147美元起。

弗洛康·德·塞尔

如果有一个理由让你在Megève吃东西，那就是雷诺对阿尔卑斯山食品库的独特的三星庆典。在一个低调的餐厅，金色的木梁，最小的装饰，和山景通过地板到天花板的窗户，厨师采取萨瓦亚烹饪远远超出奶酪的特色野生湖鱼和野味，浆果，和大量的当地种植的蔬菜。在不断变化的菜单上，招牌菜包括甜菜根和防风草汤团配辣根清汤;用松露和香草油醋汁蒸和微烤的cardoon;微微烤过的梭子鱼，有豆腐的质感，上面铺着洋葱，上面撒着小黑米团和荞麦;还有嫩的烤鹿肉配蘑菇塔饼和红葱头甜菜根泥。注意奶酪推车，在吃甜点之前，它会呈现出令人难以抗拒的展示。套餐菜单午餐约190美元，晚餐约280美元。

弗赖斯节小屋而且Flocon村

如果雷诺主厨的三星餐桌超出了你的预算，还有另外两种选择可以让你了解他的烹饪风格和对当地食材的欣赏。他的乡村风格的弗赖斯节小屋(Chalet le Forestier)坐落在一个以前的森林管理员基地，直接坐落在罗彻布伦(Rochebrune)山区的弗赖斯节滑雪道上，可以滑雪或步行前往。一群来自世界各地的滑雪爱好者挤进树木葱葱的餐厅和阳光普照的露台(有充足的滑雪板储藏空间)，享用丰盛的经典菜肴，从fera鱼块和蛋奶泡quenelle de brochet(虾酱梭鱼)，到鹿肉肉酱和勃朗峰马斯卡彭奶酪甜点(午餐30至50美元)。在市中心，主厨开了一家现代化的小酒馆，提供更复杂的菜肴(烤叉烧鱼、雷布洛松奶酪卷和应季汤)，门口停着一辆Airstream，提供外带的舒适服务，比如博福特松露三明治和香肠配干烟土豆(5-25美元)。

常识

当Julien Gatillon离开埃德蒙德罗斯柴尔德遗产在该集团，他花了近10年的时间负责多家餐厅，包括Chalet du Mont d’arbois(现在是四季酒店(Four Seasons)的一部分)，他把令人印象深刻的宽敞餐厅换成了一个更私密的空间和概念。在俯瞰Megève村的新木屋里，他和妻子索尼娅·托兰(Sonia Torland)经营着一家私人厨师餐厅。菜单完全是定制的，可以预订2到12人，提前和客人一起规划好(葡萄酒可以直接从厨师的酒窖中选择)。预计每人至少200美元。

科爸爸

从理论上讲，以设计为中心的意大利小餐馆配有三车道保龄球馆的想法似乎很噱头。不过，这家来自安妮·法摩斯(Annie Famose)组合(以奥运会和世界高山滑雪冠军安妮·法摩斯命名)的新餐厅，有美味的鸡尾酒、令人愉悦的披萨和意大利面(吃祖卡，一种南瓜奶油、马苏里奶酪、熏波萝伏洛干酪和意大利烟肉做成的派)，还有精心策划的播放列表，确实很有趣。它对所有人群开放，直到晚上10点，当未成年人被启动，能量上升了几个等级，夜间人群下降。提前预定你的餐厅和桌子。(最多5人，每场20美元)。

独立山

Megève夜生活现场最新出现的是三个年轻的餐馆老板，他们以在圣特罗佩的热门餐厅而闻名。这家两层的餐厅布置得像一个私人木屋，有豪华的长凳和扶手椅，舒适的餐厅角落，和花卉墙纸，在晚餐期间播放它的端庄，然后拨出节日(和音乐)从晚上10点到很晚。厨师迭戈翼的她参加了法语最后一季的比赛顶级大厨(据报道，他是TikTok上最受关注的厨师)开发了一份温暖、寒冷天气的经典菜单。从博福特蒜香蒜香面包和羊肚菌汤配酥皮酥皮，到重口味的馅饼和南瓜奶露配新鲜山羊奶酪，阿拉里向我们展示了高质量的食物可以在派对氛围中存在(售价在18美元至50美元之间)。即使你没有呆到很晚，也一定要点Mountain Elixir，这是首席调酒师梅琳娜·卡尼奥(Melina carino)调配的极平衡的手工鸡尾酒之一，混合了绿色查特酒、菠萝法尔纳和酸橙(约20美元)。

Chacha

这是典型的après-ski夜间目的地。几代人坐在厚实的真皮沙发和人造皮草制成的舒适扶手椅上，一边听现场音乐，一边啜饮手工鸡尾酒。超级明星厨师雷诺开发了一份高架酒吧小吃的完整菜单，包括脆玉米粥、湖鲈鱼片、野生蘑菇炖肉和山鹰嘴豆泥(鹰嘴豆拌根茎蔬菜和杜松子)，适合作为清淡的一餐或餐前开胃酒(16美元起)。

Les Fermes de Marie的Alpin餐厅

尽管Megève的菜肴种类繁多，但在任何停留期间，品尝传统奶酪火锅都是不可商量的事情。在Alpin餐厅，拥有Les Fermes de Marie的Sibuet家族与La Fromagerie Boujon的奶酪成熟大师Frédéric Royer合作，推出了一份萨瓦亚经典菜单，其中包括一份在2019年Toquicimes烹饪节Megève上被评为最佳的奶酪火锅食谱。其他值得选择的选择包括péla des Aravis，这是一道加了培根和洋葱的土豆菜;湖鱼汤;raclette;以及该地区最出色的海绵蛋糕gâteau de Savoie。(奶酪火锅35美元)

La Ferme St. Amour

这家餐厅-酒吧-俱乐部位于市中心一间经过修复的巨大农舍内，用裸露的木梁、铺着毛茸茸抱枕的长椅和柳条灯具，营造出舒适的冬日小屋美学。这份菜单是由巴黎Le Bristol的米其林星级厨师Eric Frechon(以及在圣特罗佩、圣巴茨和诺曼底的餐厅)设计的，它偏向après-ski，提供了在山坡上大汗淋漓一整天后最好的美味菜肴。你会找到奶酪火锅、栗子烤鸡、松露三明治、天鹅绒汤和阿尔卑斯奶酪拼盘(30美元起)。去吃午餐，坐在外面的阳台上，或者去吃晚餐，看着人群在整个晚上的变化，从慵懒地听现场歌手，到在桌子上跳舞，再到DJ。

在哪里睡觉

L 'Alpaga

这处房产的22间客房和公共区域距离市中心不到10分钟的车程，纽约设计公司查尔斯公司(Charles & Co.)对它进行了彻底的重新设计。他们为乡村风格的小木屋和水疗中心增添了现代气息，用当地制作的天鹅绒和皮革家具，在镶框的滑雪场景中摆放着复古装饰作品，并使用了舒缓的泥土色调。我们的目标是补充酒店外的自然视觉戏剧;许多房间都有自己的阳台或露台，所以你甚至不需要前往山坡来体验神奇的山光和勃朗峰的风景。根据客人的要求，有免费的接送车将客人送到村里或滑雪缆车。旺季的房间每晚665美元起。

弗洛康·德·塞尔

这里不仅是在弗洛康•德•塞尔餐厅吃完一顿可能改变人生的晚餐后过夜的地方，而且本身也是一个恢复精神的目的地。这位大厨和他的妻子克里斯汀(Kristine)把这里设计得像一个私人住宅，有七个房间、两间套房、两间小木屋，还有一间带完整厨房、俯瞰山谷的木制公寓。羊毛被子，宽敞的浴室，一个亲密的游泳池区和水疗中心，和最好的房间餐饮菜单在该地区在任何季节都是一个舒适的避难所。经常可以看到厨师为早餐服务准备鸡蛋，检查户外北欧浴室的温度——他亲临操作的每一个方面，这是最好的。如果想住在更中心的地方，雷诺夫妇还经营着一间出租的两居室私人小木屋，毗邻他们的餐厅floron Village。旺季时每晚475美元起。

Au Coin Du Feu

这家22间客房的酒店距离主村很近，当地人称之为dans son jus。的保存完好的老式木制滑雪者小屋完全是Henry-Jacques Le Même在20世纪30年代建立的建筑风格，甚至包括彩色百叶窗。房间舒适而简单，带有一种朴素的农舍美学(想象一下大量的木头、土色的纺织品和当地的石头)。除了物业的黄金地段，全年的可用性，宽敞的户外用餐区，它的明信片山景从客房阳台，使这成为一个理想的家庭基地。房间起价115美元。

心的Megève

对于那些想在村庄中心安家的人来说，Coeur de Megève是该地区最不传统的精品物业。39间客房的特点是明显的时尚斯堪的纳维亚美学(想想刷木地板和墙壁，极简的亚麻布，和世纪中叶的现代家具)。休息区和餐厅色彩更加丰富，有阿尔卑斯风格的装饰、毛茸茸的靠垫、羊皮地毯和熊熊燃烧的壁炉。期待着在La Muse遇到当地人，这是一家坚实的酒店小酒馆，会对萨瓦亚的经典作品进行即兴演奏，或者在塔塔哈珀水疗中心。房间起价450美元。

Les Chalets du Mont d’arbois

20世纪20年代，罗斯柴尔德(Rothschild)家族开业时，Les Chalets du Mont d’arbois让Megève酒店名垂千古，但几年前，当它加入四季酒店(Four Seasons)的投资组合时，这家酒店进行了彻底的设计改造。41间客房混合了乡村风格和波西米亚风格的设计，套房分布在三个传统的木制小木屋中。这里有室内外泳池，一个水疗中心，几家现场餐厅(La Table de Noémie提供经典萨瓦亚美食)，还有近距离到达阿布瓦山(Mont d’arbois)的斜坡。如果有什么你在这里做不到或找不到的，度假村的姊妹酒店Megève四季酒店(Four Seasons Megève)肯定能提供(包括主厨安妮-索菲·皮克(Anne-Sophie Pic)卓越的Dame de Pic - Le 1920餐厅的新分店)。房间660美元起。

Les Fermes de Marie

坐落在乡村公路的顶端，很容易让人误以为这个由木制滑雪小屋和农场组成的村庄是私人住宅。但它实际上是Megève最具标志性的睡觉、吃饭和享受的地方之一。这家酒店于1989年由法国颇具影响力的精品酒店老板二人组乔斯林和让-路易·西布埃(Jocelyne and Jean-Louis Sibuet)开设，由70间客房组成，横跨9座小木屋和mazots(牧场小屋)，每一间都由这对夫妇设计，采用了乡村别致的装饰风格(大量的毛皮和毛茸茸的靠垫、奖杯头、古董家具和大量的壁炉)，激发了整整一代Pinterest用户的灵感。还有两个现场餐厅，一个水疗中心，和接近最好的斜坡。房间起价600美元。

林赛Tramuta是巴黎作家，著有新巴黎而且新巴黎人:女人和创意塑造巴黎．乔安派来自加拿大温哥华，现居巴黎，是一名美食和旅行摄影师。