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了下:

Matt Bernero大厨是如何在纽约经营一家标志性的英国牛排餐厅的

Hawksmoor将英国牛排馆的传统带到纽约,通过完美的屠宰,老化,每天在实火木炭烤架上烹饪数百块牛排

Hawksmoor在纽约的一家英式牛排餐厅,行政主厨马特·贝内罗(Matt Bernero)以检查他的团队和他的牛肉开始他的一天。他说:“每天都有大量的牛肉通过这些大门。”由他和他的团队用他们的专业技能和知识时代的牛肉,屠夫,做饭,和服务展示的方式削减从几乎每一个牛的一部分——从受欢迎的牛排餐馆和纽约拆开臀部和骨髓制成的菜的节目。

厨师Paddy Coker是一个屠夫大师,负责餐厅的烧烤和牛排发展。他的一天从分解不同的部位开始,从牛尾肉开始,或者按照美国人的叫法,上腰肉。

Bernero说:“牛尾牛排对我们的使命非常重要,它是我们可持续发展使命的一部分,也是我们在英国的根,在那里是非常受欢迎的周日烤肉。”“对我们来说,向美国人介绍它,向他们展示这种切法有多么美味,这真的很重要。”

在品尝完餐厅鞑靼牛肉的每一块后,牛臀肉被选为最嫩最美味的,然后成为餐厅的干陈牛臀肉鞑靼开胃菜,最后配以生蛋黄和芝士薄片。

在分解了所有的牛排之后,从皮查纳牛排到t骨牛排,从上等牛排到纽约牛排等等,科克准备好了餐厅的土耳其风格的木炭烤架。

Bernero说:“用煤气烹饪和用木炭烹饪的主要区别是,当肉汁和脂肪滴在煤上时,会产生一点烟,烟会飘上来给肉上色,增加了一种完全不同的味道。”“我几乎把它称为我们的秘密酱料。”

从那里,两人打算在晚上供应的每块牛排上尝一块肉。“品尝每一块牛排的重要性在于,每一头奶牛都是不一样的,尤其是当我们把某样东西涂上35天(干燥老化)之后。有很多事情会发生,有很多变量,”Bernero说。“如果不符合标准,就不会出现在菜单上。”

查看完整的视频,并跟随厨师Bernero,他准备牛排餐厅服务。

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