一小时德州辣椒是这道酥脆、肥厚的油炸饼的关键

一个秋天的周五晚上，我开车去休斯顿郊外参加表弟的婚礼，途中经过高中母校的足球场，那里灯火辉煌，看台上挤满了人。虽然我没有时间看比赛，但我饿了，所以我走到小卖部去吃点东西。这是在德克萨斯州，这里有烤干酪辣味玉米片、剁碎的牛肉三明治、肥厚的泡菜，还有德州橄榄球的招牌菜:油炸饼。

如果你不熟悉油炸玉米馅饼，它是一种脆脆的咸玉米片，上面覆盖着大量的辣椒，而且，由于你在德克萨斯州，永远不要吃豆类。最后，在辣椒上撒上一层黄奶酪丝、洋葱丁和腌jalapeños。通常情况下，它是直接从一个菲多利包，尽管它也可以放在碗，盘子，或纸板船，也可以。

它的确切起源尚不清楚，不过1947年德克萨斯州阿比林市的一份报纸首次提到了这道菜。我的祖父母可以证实，这在当时很流行，因为上世纪40年代末，当他们在肯塔基州读研究生时，他们会带着几箱罐装辣椒和几袋菲多利(frito)，在遥远的家乡重现这一标志性的德克萨斯美食。

虽然任何一批辣椒都可以用来做Frito派，但对于我来说，我更喜欢用干辣椒做酱料的那种，比如安乔辣椒(ancho)，因为它有苦乐参半的泥土味，而森田辣椒(morita)或墨西哥辣椒(chipotle)，因为它有烟熏味。用整根辣椒而不是磨碎的辣椒粉也能让酱汁更浓郁，这在快速烹饪时很重要。牛肉是绞碎的，我把它切成大块，这样辣椒就更有分量了。当所有的事情都完成后，这道菜在大约一个小时内就做好了——这意味着你离制作德州橄榄球偶像——油炸玉米片派就差那么一点了。

一小时德州辣椒饼

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成份:

一小时德州辣椒:

6个干鳀鱼，去茎去籽
2个晒干的盛田辣椒，去茎去籽
1汤匙植物油
一个中等大小的黄洋葱，切丁
4瓣大蒜，切丁剁碎
4 pequin辣椒
1茶匙孜然
1汤匙牛至
捏地面丁香
捏地甜胡椒
5杯水，分成两份
2磅碎牛肉
2茶匙粗盐
1茶匙黑胡椒
2茶匙玉米粉或masa harina(可选，但如果需要可以让辣椒变稠)
1汤匙现榨酸橙汁

对于Frito派:

4杯炸玉米饼
一杯切碎的切达奶酪
1 / 4杯切碎的洋葱
切成薄片jalapeños，供食用

产品说明:

步骤1:在一个大煎锅中，中火加热安海椒和森田干辣椒一分钟，转动一次。把锅里装满水，当它开始蒸的时候，关火，让辣椒浸泡大约30分钟，直到再次水合。

步骤2:在荷兰烤箱中，用中低火加热植物油，偶尔搅拌，煮洋葱直到半透明，大约5分钟。加入大蒜，煮30秒。将煮熟的洋葱和大蒜放入搅拌机。把火关掉。

步骤3:把辣椒从浸泡过的水中沥干，和辣椒一起放入搅拌机(你不需要预先浸泡这些小辣椒)。加入孜然，牛至，丁香，多香果和一杯水。搅拌好。

步骤4:将碎牛肉与盐和胡椒粉混合，然后将牛肉揉成大约半英寸(约合1.5英寸)大理石大小的小球。(这并不需要做到完美，所以不要花太多时间在这上面。它的目的是模仿美国德克萨斯州出售的一种非常粗的绞碎牛肉。)

步骤5:用中火煮牛肉，偶尔搅拌，直到牛肉表面呈浅棕色，大约10分钟。加入辣椒泥和剩下的4杯水，大火加热至沸腾，然后用小火炖45分钟，不盖上盖子，偶尔搅拌一下。

步骤6:45分钟后，品尝并调整调味料，根据需要加入更多的盐。另外，如果你觉得辣椒不够厚，可以慢慢地在masa harina中搅拌。加入酸橙汁，再煮10分钟。

第七步:要做Frito派，把Frito分成4到8碗，把辣椒浇在上面。上面放上切达干酪、洋葱丁和jalapeños。

Lisa Fain是一位热爱烹饪的德州人。她在博客上写关于德州美食的文章家德州她还著有几本烹饪书，包括Queso:世界上最受欢迎的辣椒芝士蘸酱的地区食谱．
Louiie Victa是一位住在拉斯维加斯的厨师、食谱开发者、食物摄影师和造型师。
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